微波对细菌的生物效应是微波电场改变细胞膜断面的电位分布，影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能，细菌因此营养不良，不能正常新陈代谢，细胞结构功能紊乱，生长发育受到抑制而死亡。此外，微波能使细菌正常生长和稳定遗传繁殖的核酸[RNA]和脱氧核糖核酸[DNA],是由若干氢键松弛，断裂和重组，从而诱发遗传基因突变，或染色体畸变甚至断裂，

蔬菜微波杀菌机特点:

1、时间短、速度快

常规热力杀菌是通过热传导，对流或辐射等方式将热量从食品表面传至内部要达到杀菌温度，往往需要较长时间。蔬菜微波杀菌机是微波能与食品及其细菌等微生物直接相互作用，热效应与非热效应共同作用，达到快速升温杀菌作用，处理时间大大缩短，各种物料的杀菌作用般在3-5分钟。

2、低温杀菌保持营养成分和传统风味

微波杀菌蔬菜机是通过特殊热和非热效应杀菌，与常规热力杀菌比较，能在比较低的温度和较短的时间就能获得所需的消毒杀菌效果。实践表明，-般杀菌温度在75- 80C就能达到效果，此外，微波蔬菜除菌机处理食品能保留更多的营养成分和色、香味形等风味，且有限化效果。如常规热力处理的蔬菜保留的维生素C是46- 50%，而微波处理是60-90%，常规加热猪肝维生素A保持为58%，而微波加热为84%。

3、节约能源

常规热力杀菌往往在环境及设备上存在热损失，而微波是直接对食品进行作用处理，因而没有额外的热能损耗。此外，其电能到微波能的转换效率在70-80%，相比而言，一般可节电30-50%。

4、表面和内部都同时进行

常规热力杀菌是从物料表面开始，然后通过热传导传至内部，存在内外温差。为了保持食品风味，缩短处理时间，往往食品内部没有达到足够温度而影响杀菌效果。由于微波杀菌设备具有穿透作用对食品进行整体处理时，表面和内部都同时受到作用，所以消毒杀菌均匀、彻

底。

5、便于控制

微皮食品杀菌设备处理，设备能即开即用，没有常规热力杀菌的热惯性，操作灵活方便，微波功率能从零到赖定功率连续可调传输速度从零开始连续调整，便于控制。

微波蔬菜杀菌设备与常现消毒杀菌相比，微波杀菌设备，不需要锅炉，复杂的管道系统，煤场和运输车辆等，只要具备水电基本条件即可。改善劳动条件，节省占地面积设备的工作环填温度低噪音小，极大地改善了劳动条件。整套微波设备的操作人员只需2-3人。蔬荣微波杀菌设备大小可根据产量来设计定做，欢迎来电说明实际生产情况，了解更多关于微波杀菌机的准确信息。

蔬菜微波灭菌消毒设备还可用于咸菜、蔬菜、水果片等的食品干燥杀菌，迅速加热酱菜，通过微波电场的热效应与生物效应的双重作用，有效杀灭其附带的细菌、霉菌、大肠杆菌等，达到杀菌灭霉的目的，无需二次杀菌，没有杀菌药物的投放